Voedselveiligheid borgen met de DES-controller: bio-indicator voor verificatie van pasteurisatie en hygiëne in de voedingsmiddelenindustrie
Inhoudsopgave
De DES-controller wordt veelvuldig als betrouwbare bio-indicator ingezet bij de controle van wasprocessen, ruimte-desinfectie met waterstofperoxide (H₂O₂) en validatie en verificatie van sterilisatoren en autoclaven. Naast deze toepassingen ook succesvol toegepast worden voor het verifiëren van pasteurisatieprocessen en het waarborgen van voedselveiligheid bij temperatuurgevoelige processen. Zelfs zodanig dat wordt voldaan aan strenge normeringen zoals FSSC 22000.
Verificatie van pasteurisatieprocessen met DES-controllers
Veel productieprocessen in de voedingsmiddelenindustrie vragen om strikte temperaturen, zeker bij producten die eiwitten bevatten. Een te hoge temperatuur kan leiden tot denaturatie van eiwitten, wat de productkwaliteit negatief beïnvloedt. Een voorbeeld hiervan is een pasteurisatie bij 68 °C gedurende 72 uur bij één van onze relaties, waar producten worden geproduceerd die worden door kwetsbare groepen, zoals mensen met een verminderde weerstand. Hiermee is het van essentieel belang om de steriliteit en microbiologische veiligheid te waarborgen.
Tijdens de periodieke validatie van het pasteurisatieproces worden traditionele laboratoriumanalyses gecombineerd met de inzet van DES-controllers als bio-indicator en gekalibreerde temperatuurloggers zoals onze TELID temperatuurloggers. Uit deze validaties blijkt aantoonbaar dat de kiemreductie gemeten met DES-controllers nauw samenhangt met de microbiologische gesteldheid van het eindproduct. Hierdoor kan het proces met behulp van de DES-controller op een kosteneffectieve manier geverifieerd worden, waardoor de voedselveiligheid nog beter geborgd wordt.
Hygiënecontrole in het droogproces van kruiden met DES-controllers
Kruiden bevatten van nature veel micro-organismen. Bij het pasteuriseren van kruiden wordt in dit voorbeeld gewerkt met gecontroleerde verwarming tot ca. 80 – 85°C, waarbij te hoge temperaturen vermeden moeten worden om kwaliteitsverlies door uitdroging te voorkomen. DES-controllers worden strategisch geplaatst op verschillende posities in de droogkast om de effectiviteit van het desinfectieproces objectief te meten.
Dit resulteert in een betrouwbare, continue verificatie van microbiële reductie, essentieel voor het beheersen van microbiële risico’s in producten die vaak gebruikt worden door risicogroepen.
DES-controllers als onderdeel van kwaliteitsmanagement en voedselveiligheidssystemen
Naast laboratoriumanalyses voor bijvoorbeeld zware metalen speelt de DES-controller een cruciale rol bij tussentijdse verificatie van hygiëneprocessen. Organisaties die werken volgens FSSC 22000 en andere voedselveiligheidsnormen profiteren van deze praktische en kosteneffectieve methode voor procescontrole en risicobeheersing.
Conclusie: Meerwaarde van DES-controllers voor de voedingsmiddelenindustrie
DES-controllers bieden een veelzijdige en effectieve oplossing voor het aantoonbaar borgen van voedselveiligheid, of het nu gaat om het aantoonbaar desinfecteren van werkkleding en ruimtes of om verificatie van pasteurisatieprocessen. Met deze bio-indicatoren kunnen kwaliteitsmanagers en auditoren binnen de voedingsmiddelenindustrie hun processen op een efficiënte en objectieve wijze valideren en optimaliseren.
Wil je meer weten over hoe DES-controllers jouw kwaliteitszorg en voedselveiligheidsbeheer kunnen versterken? Neem contact met ons op voor advies en de mogelijkheden.
